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[判断题]感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
[判断题]感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
[单项选择]感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
A. 滋味
B. 气味
C. 色泽
D. 水分
[判断题]油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
[单项选择]油脂滴落于高温暖气片上发生燃烧属于（）
A. 闪燃
B. 受热自燃
C. 自热自燃
[判断题]氧气瓶严禁沾染油脂，检查气瓶口是否有漏气时可用肥皂水涂在瓶口上试验，严禁用烟头或明火试验。
[判断题]油脂滴落于高温暖气片上发生燃烧的现象属于受热自燃。
[填空题]蓄热式轧钢加热炉有三种不同的结构形式分别是（）、内置蓄热室加热炉、外置蓄热室加热炉。
[单项选择]除边部蓄热室外，每个蓄热室顶部的吸力与标准蓄热室比较，上升气流时不超过±（）Pa。
A. 5
B. 0
C. 3
D. 2
[单项选择]蓄热室中心隔墙将蓄热室按（）隔开。
A. 上升气流、下降气流
B. 机侧、焦侧
C. 煤气、空气
[简答题]为什么测量蓄热室顶部温度对蓄热室温度有什么要求
[判断题]蒸汽蓄热器的蓄热过程：锅炉蒸汽直接通入蓄热器，加热所储的水，使容器内水的温度和压力升高，形成高压饱和水。
[判断题]形成蓄热自然的热能都是由于本身物理作用、化学反应或生物效能产生的。
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
[单项选择]油脂接触纯氧发生燃烧属于（）。
A. 自热自燃
B. 闪燃
C. 受热自燃
[简答题]简述平板玻璃横火焰蓄热室池窑或马蹄焰蓄热室池窑的工作原理。
[判断题]油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应，直至发生膨胀作用。
