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[填空题]原料、辅料的合理配备要保证所制产品（ ）,以及制品色彩和口味的合理搭配。
[判断题]( )原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。
A.正确
B.错误
[填空题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料（ ）。
[单选题]合理配备原料、辅料,要保证各种营养素之间( )的平衡。
A.质量
B.数量
C.质量和数量
D.质量和结构
[判断题]( )原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、陪料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
[填空题]合理配备的原料、辅料不仅能制作出调质量的成品,也能最大限度地满足制品的（ ）。
[单选题]（）化学品是指其本身不属于爆炸品但是可以做为原料或辅料而制成爆炸品的化学品。
A.“监控”
B.“易制爆”
C.“易制毒”
D.“化学武器”
E.略
F.略
[单选题]职业性危害因素中，因生产过程使用的原料、辅料及在环境中都可存在某些致命微生物好寄生虫等，属于（? ）因素。?
A.生物
B.环境
C.化学
D.物理
[单选题]26.（ ）化学品是指其本身不属于爆炸品但是可以做为原料或辅料而制成爆炸品的化学品。
A.A.“监控”
B.B.“易制毒”
C.C.“易制爆”
D.D.“化学武器”
[单选题]( )是反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
A.原材料检验
B.烟叶检验
C.质量检验
D.以上都不对
[判断题]通过对原材料检验,以反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。( )
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[单选题]布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
[填空题]（ ）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
