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[判断题]用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
[单项选择]酵母菌在有氧时，把葡萄糖分解成（）
A. 二氧化碳
B. 二氧化碳和酒精
C. 二氧化碳和水
D. 酒精
[判断题]根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）
[填空题]葡萄酒中酯类来源于三条途径：一是果皮中构成果香的；二是酵母菌和细菌活动形成的；三是（）。
[单项选择]多数酵母菌为（）
A. 单细胞
B. 多细胞
C. 单和多细胞的聚集体
D. 子实体
[单项选择]酵母菌属于（）生物。
A. 兼性厌氧型
B. 厌氧型
C. 需氧型
D. 自养型
[单项选择]酿酒酵母菌属于（）微生物。
A. 好氧型
B. 厌氧型
C. 兼性厌氧型
D. 微厌氧型
[单项选择]酵母菌属于（）营养类型。
A. 光能自养
B. 光能异养
C. 化能自养
D. 化能异养
[单项选择]蓝细菌（蓝藻）与酵母菌的相同之处是（）
A. 都有细胞膜和拟核
B. 都能进行细胞呼吸
C. 都有线粒体和核糖体
D. 都能进行光合作用
[单项选择]为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
C. 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
D. 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
[单项选择]酵母菌的主要繁殖方式为（）
A. 分裂繁殖
B. 出芽繁殖
C. 无性孢子繁殖
D. 有性孢子繁殖
[单项选择]利用酵母菌进行乙醇发酵时若通入氧气，会导致菌株对葡萄糖利用速度降低，甚至停止生成乙醇，这种现象称为（）
A. 呼吸抑制效应
B. 巴斯德效应
C. 分子氧效应
D. 葡萄糖效应
[判断题]饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。（）
