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[单项选择]爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。
A. 兑汁
B. 浇汁
C. 烧汁
D. 油汁
[单项选择]油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
A. 淀粉芡
B. 兑汁芡
C. 勾汁芡
D. 浇汁芡
[单项选择]零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
A. 12
B. 14
C. 16
D. 18
[判断题]爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
[单项选择]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
A. 糊芡
B. 流芡
C. 粉汁芡
D. 兑汁芡
[判断题]防爆电气设备一般要求有IP等级，如在户外用的要求不低于IP54，清洁户内要求不低于IP20。
[单项选择]下列哪种做法不符合危险货物的防火、防爆的一般要求（）
A. 为了便于救火方便，尽量将危险货物装于甲板上
B. 远离热源
C. 船舶应配备相应、足够的消防器材、急救药物等
[简答题]建筑物内为什么一般要求设置火灾自动报警系统？
[单项选择]宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
A. 10
B. 14
C. 16
D. 18
[单项选择]零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。
A. 6
B. 9
C. 12
D. 14
[单项选择]（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A. 水粉糊
B. 水粉浆
C. 全蛋糊
D. 全蛋浆
