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[单选题]制作王妃式焗土豆的主要原料是 土豆、黄油、计司粉和 ( ) 等。
A.白少司
B.奶油
C.基础汤
D.牛奶
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的黄油和( )。
A.沙拉酱
B.奶油
C.计司粉
D.蛋黄
[单选题]制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、黄油和( ) 。
A.牛奶
B.奶油
C.蛋黄
D.计司粉
[单选题]制作蜗牛黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作柠檬黄油先要把黄油( )。
A.冻硬
B.化软
C.切块
D.切丁
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,应先将土豆( ) 。
A.切成片
B.切成丝
C.切成条
D.制成泥
[单选题] 制作柠檬黄油的原料有( )。
A.培根末
B.橄榄油
C.沙拉油
D.胡椒粉
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的蛋黄和( )。
A.黄油
B.奶油
C.计司粉
D.辣酱油
[单选题]制作大型黄油雕刻,涉及的环节有( )。
A.烩图、烘烤、剪接
B.浇注、上油、 修整
C.打蜡、冷冻、构思
D.制坯、装饰、打磨
[单选题]制作王妃式焗土豆时,应先将土豆切成( )厚的圆片。
A.2~ 3 毫米
B.5 毫米
C.7~8 毫米
D.l厘米
[单选题]制作黄油雕的原料比较简单,只有黄油和( )。
A. 水果
B.泡沫塑料
C. 冰块
D. 糖块
[判断题]( )制作大型黄油雕刻涉及的环节有修整、上油、构思、烘烤、制坯、浇注等。
A.正确
B.错误
[单选题]制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、( )、黄油等 。
A.炸土豆丁、炸洋葱丁
B.油炸葡萄干、炸土豆丁
C.炸苹果丁、炸洋葱丁
D.炸苹果丁、炸土豆丁
[单选题]制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、( )、番茄、蕃芫荽末等 。
A.黑橄榄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆
[单选题]制作东方式炒饭的主要原料是大米、( )、油炸葡萄干、炸洋葱丁、黄油等 。
A.煮鸡蛋、碎花生米
B.煮鸡蛋、酸黄瓜
C.计司粉、碎花生米
D.计司粉、酸黄瓜
[单选题]制作土豆烩羊肉应选用( ) 。
A.羊里脊肉
B.羊外脊肉
C.羊尾部肉
D.小羊前腿肉
[单选题]制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、黑橄榄、 ( )、蕃芫荽末等 。
A.番茄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆
