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[单选题]99、具有( )的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的。
A.可塑性
B.弹性
C.韧性
D.延伸性
[判断题]( )鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调制咸味。
A.正确
B.错误
[单选题]糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[单选题]发粉脆皮糊是用泡打粉、( )调制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
[判断题]月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是用 30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯
[单选题](),是用许多中草药调制而成,适应黄褐斑、雀斑和色斑皮肤。
A.软膜
B.蜡膜
C.中药面膜
D.海藻面膜
[单选题]制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上( ) 调制而成。
A.各种水果
B.少量肉类
C.部分香草
D.少量蛋品
[单选题]制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成 。
A.调味品
B.奶制品
C.蔬菜
D.香辛蔬菜
[判断题]( )风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
