更多"盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）"的相关试题:
[单项选择]玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
A. 25%
B. 40%
C. 41%
D. 42%
[单项选择]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A. 上浆
B. 勾芡
C. 拍粉
D. 挂糊
[单项选择]玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
A. 20～25℃
B. 25～30℃
C. 30～35℃
D. 64～72℃
[判断题]萝卜原产印度，产品含有淀粉酶和芥子油，有助消化、增加食欲的功效。
[填空题]磨碎后的玉米粉易于酸败变质，不宜长久贮存，因为玉米含有较多（），而且其中（）含量较高。
[单项选择]酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
A. 现代化加工
B. 充分混合
C. 微生物酿造
D. 高温蒸馏
[单项选择]玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A. 低温
B. 中温
C. 高温
D. 室温
[单项选择]测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）
A. 酸水解
B. 酶水解
C. 先用酸，再用酶水解
D. 先用酶，再用酸水解
[单项选择]测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）
A. 酸水解
B. 酶水解
C. 先用酸，再用酶水解
D. 先用酶，再用酸水解
[单项选择]在人的口腔中含有的能将淀粉分解成麦芽糖的酶是（）
A. 肠蛋白酶
B. 胰淀粉酶
C. 唾液淀粉酶
D. 肠淀粉酶
[单项选择]同时含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的消化液是（）。
A. 胃液
B. 胰液
C. 肠液
D. 唾液
[判断题]白色体含有白色素，具有合成、储藏淀粉、蛋白质和脂类的作用。
[填空题]有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
[单项选择]青豆的成熟度不同，其淀粉及糖的含量也不同，相对密度也不同。成熟度高，相对密度（），用盐水浮选时就（），成熟度低，相对密度（），豆粒（）。
A. 大；沉入池底；小；浮在液面
B. 小；沉入池底；大；浮在液面
C. 大；浮在液面；小；沉入池底
D. 小；浮在液面；大；沉入池底
