[单项选择]最早揭示出食品腐败是微生物引起的是（）。
A. 阿培尔
B. 巴斯德
C. 比奇洛
D. 鲍尔

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[简答题]举例说明3种引起食品腐败的微生物，并指出其主要危害哪些食品。

[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

[简答题]结合所学知识，谈谈微生物引起食品腐败的条件是什么？

[单项选择]下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。
A. 假单胞菌属
B. 微球菌属和葡萄球菌属
C. 弧菌属和黄杆菌属
D. 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

[单项选择]预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。
A. 防菌
B. 杀菌
C. 灭菌
D. 消毒

[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

[名词解释]食品的腐败

[单项选择]引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
A. 微生物的繁殖
B. 空气中的氧化作用
C. 食品自身酶的作用
D. 引进霉菌加工腐乳

[单项选择]下列微生物中，引起食品的腐败是（）。
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 双歧杆菌
D. 假单胞菌

[填空题]引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

[判断题]食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。

[判断题]平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

[单项选择]食品腐败变质与（）相关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 顾客的身体状况
C. 顾客的年龄
D. 季节

[单项选择]食品腐败变质与（）无关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 环境因素
C. 微生物的作用
D. 调味方法

[简答题]预防食品腐败变质有哪些措施？

[简答题]控制食品腐败的一般措施有哪些？

[单项选择]下列食品包装措施中，不能有效防止食品腐败的是（）
A. 填充空气
B. 填充氮气
C. 填充二氧化碳
D. 抽成真空

[简答题]简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。

[多项选择]以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
A. 低温保藏
B. 高温灭菌
C. 脱水干燥
D. 盐渍

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