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[单项选择]按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
A. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B. 鲜活原料、干货原料和复制品原料
C. 主料、配料和调味料
D. 农产食品、畜产食品、水产食品等
[单项选择]食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）
A. 山药
B. 花生
C. 四季豆
D. 红薯
[判断题]食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营。
[多项选择]叙述冲裁时造成废料反弹的主要原因是（）及被加工板材的表面是否有油污。
A. 刃口的锋利程度
B. 刃口的圆角
C. 凸模的入模量
D. 模具间隙
[多项选择]食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工（）
A. 豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热
B. 过度烧烤鱼、肉等食品
C. 用小火焖煮大量绿叶蔬菜
D. 炒土豆丝加醋
[判断题]分选加工、农副产品的精致加工和分装加工适用于食品的流通加工。
[填空题]（）是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
[简答题]酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘是否为酸性食品？
[判断题]商业银行对于金额被改动的票据，不管是否经过转让，都必须认定无效。（）
[填空题]食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）、（）和（）。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的（），取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有（），负责人和主要管理人员还应当了解（）。
[判断题]食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[判断题]食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。
[多项选择]经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到（）污染所致。
A. 泥土、灰尘
B. 生的食物
C. 受到污染的操作环境
D. 废弃物
[单项选择]食品添加剂是食品生产、加工中（）的。
A. 可有可无
B. 禁止添加
C. 必不可少
D. 可随意添加
[多项选择]某食品净含量250克，经过检测后该产品被判为不合格的原因是（）
A. 平均值=251g
B. 其中一件237g
C. 其中一件240g
D. 平均值=249g
[单项选择]食品生产企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照（）的要求使用食品添加剂。
A. GB14881
B. GB2760
C. GB7718
D. GB28050
[判断题]对于已取得“健字号”、“准字号”的食品、保健食品可以按加工食品的要求取得食品生产许可证。
