更多"[单选题]淀粉在一定温度下吸水组成面坯,其主要显示的是( )"的相关试题:
[单选题]淀粉在一定温度下吸水，显示( )，组成面坯。
A.胶体蛋白
B.谷蛋白
C.胶体的性质
D.糖淀粉性质
[单选题]唾液淀粉酶经透析后，水解淀粉能力显著降低，其主要原因是：
A. 酶蛋白变性
B. 失去Cl－
C. 失去辅酶
D. 酶含量减少
E. 酶的活性下降
[单选题]米粉中的淀粉在( )条件下不能吸水膨胀产生黏性。
A.热水
B.冷水
C.沸水
D.温水
[单选题]热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.胀化
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[判断题]消防车（泵）出水口连接吸水管，吸水管连接滤水器，并将滤水器沉入水中，启动吸水装置即可吸水。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A.麦麸淀粉
B.可溶性糖
C.麦胶淀粉
D.多淀粉酶
[判断题]( )计算机显示器无画面显示一定是显示器故障引起。
A.正确
B.错误
[多选题]列车长每次出乘前应编制趟计划，趟计划在乘务报告中显示，其主要内容有（ ）。
A.本次乘务工作中的重点工作安排
B.针对接车所发现的问题，应采取的措施
C.对贯彻上级规章、命令、指示、通知的具体措施
D.上次乘务工作中的优缺点及改进措施
[单选题]植物体内催化淀粉水解的酶主要有a-淀粉酶、-淀粉酶和()三种。
A. Y-淀粉酶
B. R酶
C. Q酶
D. 淀粉磷酸化酶
[单选题]消防泵吸水的水温越高,其最大吸水高度( )。
A.越低
B.越高
C.没有影响
