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[单选题]关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
A.油泡菜式只有主料，没有副料
B.分油泡与汤泡两种泡法
C.油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D.鸡块不能用于油泡法
[单选题]关于煎烹调法描述正确的是()。
A.原料形状以扁平、平整为主
B.分五种煎法
C.成品口感以香酥脆为特色
D.煎酿辣椒属煎酿法
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[判断题]( )过油又称为炸制烹调法。
A.正确
B.错误
[判断题]白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
A.正确
B.错误
[单选题] 蒸烹调法分( )等几种蒸法。
A.猛火蒸,中火和慢火蒸
B.猛火蒸,中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
[单选题] 烹调法蒸分多种蒸法,下面选项中( )不属于其中的蒸法。
A.扣蒸
B.粉蒸
C.排蒸
D.裹蒸
[单选题] 煎的烹调法分( )等几种煎法。
A.香煎和干煎
B.生煎和熟煎
C.煎酿和半煎炸
D.软煎和硬煎
