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[单项选择]蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用酸
D. 食用碱
[单项选择]不属于蛋白质起泡的必要条件是（）
A. 蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B. 蛋白质充分伸展和吸附
C. 在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D. 具有较高的蛋白质浓度
[判断题]蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
[判断题]通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
[单项选择]蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。
A. 1%～5%
B. 2%～8%
C. 10%～15%
D. 20%以上
[单项选择]蛋白减少的原因主要包括蛋白丢失过多和蛋白合成减少，其中蛋白丢失主要有尿液蛋白丢失；蛋白丢失性肠病；烧伤或严重的渗出性炎症引起的蛋白丢失；（）。
A. 小肠吸收不良
B. 蛋白丢失性肠病
C. 肝脏衰竭
D. 出血
[单项选择]鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A. 略低于
B. 高于
C. 等于
D. 大大低于
[判断题]角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。
[填空题]细胞外基质的基本成分主要有胶原蛋白、弹性蛋白、（）、层粘连蛋白和纤粘连蛋白等。
[判断题]液压油的空气溶解度要大,起泡性要小而消泡容易才好。
[单项选择]鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A. 略低于
B. 高于
C. 等于
D. 大大低于
[简答题]利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
[多项选择]常用于尿蛋白选择性检测的尿蛋白有（ ）
A. 尿IgG
B. 尿Tf
C. C3
D. γ-球蛋白
E. Alb
[判断题]结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
[名词解释]cyclin-dependent protein kinases, Cdks (周期蛋白依赖性蛋白激酶)
[判断题]成纤维细胞可以合成和分泌胶原蛋白、弹性蛋白、糖胺多糖和糖蛋白等成分。
[单项选择]全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）
A. 145
B. 100
C. 175
D. 250
