题目详情
当前位置:首页 > 学历类考试 > 食品工艺学
题目详情:
发布时间:2023-10-23 13:19:52

[单项选择]猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是()
A. 肌红蛋白被氧化
B. 血红蛋白被氧化
C. Fe2+在高温下被氧化成Fe3+
D. 加热过程中肉汁发生流失

更多"猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由县红色变成灰褐色的原因是()"的相关试题:

[判断题]活性污泥通常为灰褐色絮状颗粒。
[多项选择]烟草潜叶蛾体灰褐色,小型、体长5-6mm,头顶有毛簇,复眼黑褐色,触角丝状。下唇须向上弯曲高过头部,前翅(),后翅菜刀性,顶角突出。
A. 狭长
B. 披针形
C. 无斑纹
D. 铜红色、棕褐色或灰棕色
[判断题]黑变病表现为以面部皮肤为主的灰褐色色素沉着斑。
[单项选择](),灰褐色,肉体裸露,柔软无外壳,体表不断地分泌粘液。
A. 蜗牛
B. 蛞蝓
C. 球鼠妇
D. 红蜘蛛
[单项选择]GJ-1净化剂为灰褐色至()色液体,采用连续投加,投加浓度一般小于30mg/L。
A. 灰白
B. 白
C. 灰
D. 褐
[单项选择]粉彩中的粉大绿未烧前是灰褐色,烧成后则呈()。
A. 浅褐
B. 淡兰
C. 深褐
D. 绿色
[判断题]食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
[配伍题]肿瘤若为局限性,多位于后极部呈灰褐色肿块( )|肿瘤位于视盘及后极部附近,早期肿瘤部位的色素上皮萎缩和色素脱失,眼底呈淡红色球形隆起,边界不清,表面的视网膜有浆液性脱离( )|肿瘤位于视盘附近,呈黄白色边界不规则的轻度隆起,有实体感,表面不光滑,有色素斑块沉积( )
A. 脉络膜血管瘤
B. 脉络膜骨瘤
C. 脉络膜恶性黑色素瘤
D. 脉络膜转移癌
E. 脉络膜脱离
[单项选择]

患者男性,40岁,因长期酗酒发生酒精肝中毒。

该种变性形成的原因是( )
A. 蛋白质-粘多糖复合物蓄积
B. 胶原纤维老化
C. 脂肪酸代谢障碍
D. 细胞浆内异常蛋白质蓄积
E. 细胞膜Na-K泵功能障碍
[单项选择]气团变性的主要原因是()。
A. 经过地区的地面性质发生了变化
B. 太阳辐射的变化
C. 天气系统的移动
[判断题]动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。
[名词解释]变性
[单项选择]组织损伤发生变性时,其表现不包括()。
A. 细胞或细胞间质内出现一些异常物质
B. 细胞或细胞间质内正常物质的数量增多
C. 细胞功能降低
D. 组织器官的体积变小
[单项选择]华勒变性发生于( )
A. 周围神经纤维末梢
B. 周围神经纤维向心端
C. 周围神经
D. 周围神经纤维远心端
E. 中枢神经纤维
[单项选择]气团离开源地后,使气团发生变性快的情况是()。
A. 所经下垫面比气团冷
B. 所经下垫面与气团温度相等
C. 气团移动速度快
D. 所经下垫面比气团暖
[单项选择]气团离开源地后,使气团发生变性慢的情况是()。
A. 所经下垫面比气团冷
B. 所经下垫面与气团温度相等
C. 气团移动速度慢
D. 所经下垫面比气团暖
[判断题]对钢板加热时,其颜色会随着温度上升而发生变化。

我来回答:

购买搜题卡查看答案
[会员特权] 开通VIP, 查看 全部题目答案
[会员特权] 享免全部广告特权
推荐91天
¥36.8
¥80元
31天
¥20.8
¥40元
365天
¥88.8
¥188元
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
请使用微信扫码支付

订单号:

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
恭喜您,购买搜题卡成功
重要提示:请拍照或截图保存账号密码!
我要搜题网官网:https://www.woyaosouti.com
我已记住账号密码