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[单项选择]俄罗斯族男子基本上着西服、领带，头戴（）。
A. 六角帽
B. 小圆帽
C. 前进帽
D. 翻檐毡帽
[单项选择]下面哪个节日是新疆等地俄罗斯族的传统见时节日？（）
A. 谢肉节
B. 西迁节
C. 阿露窝罗节
D. 中元节
[单项选择]一般最适合面包制作的水是（）。
A. 软水
B. 蒸馏水
C. 碱水
D. 中硬度水
[判断题]面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
[单项选择]制作面包的辅助原料是（）。
A. 糖、油、蛋、奶等
B. 面粉、酵母、水、盐
C. 面粉、酵母、水、糖
[单项选择]制作软质面包的面粉选用（）面粉。
A. 低筋
B. 中筋
C. 高筋
D. 蛋糕面粉
[判断题]蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
[单项选择]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
A. 二氧化碳
B. 氨
C. 热
D. 酒精
[单项选择]面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A. 所用的原料
B. 面团调制方法
C. 本身的质感
D. 成型方法
[判断题]快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
[单项选择]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
A. 高转化糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 葡萄糖
[简答题]制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
