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[简答题]发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
[判断题]面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
[单项选择]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
A. 周朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 宋朝
[单项选择]在茶叶制作中，不经过发酵的是（）。
A. 武夷岩茶
B. 白毫银针
C. 西湖龙井
D. 君山银针
[单项选择]泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[简答题]制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
[多项选择]下面是通过微生物发酵制作的风味食品有（）。
A. 豆腐
B. 啤酒
C. 酱油
D. 酸豇豆
E. 豆浆
