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[单选题]泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及( )。
A.外观
B.色泽
C.风味
D.质量
[判断题]（）泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的( )、大小及质量。
A.口味
B.形态
C.外观
D.色泽
[单选题]泡夫面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
[判断题]（）饼干的成型方法有多种,其中一次成型法就是把调制好的饼干面糊装入放有裱花嘴的挤袋中,直接挤入烤盘上,然后入炉烘烤成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。
A.正确
B.错误
[判断题]（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
A.正确
B.错误
[单选题]当沾封糖类制品时,要求沾后的成品( ),薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。
A.不变色、不软化
B.平整、柔软
C.平滑有光亮
D.平滑有立体感
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,( ),再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱24小时后
B.放入冰箱冷冻24小时后
C.在室温中松驰12小时后
D.在醒发箱中醒发2小时后
[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入( )中的成型方法叫拨。
A.面盆
B.开水锅
C.冷水锅
D.案板
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加 工成成品；另一种是调制好的面坯，( )，再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱 24 小时后
B.放入冰箱冷冻 24 小时后
C.在室温中松驰 12 小时后
D.在醒发箱中醒发 2 小时后
[单选题]“挤注”法成型的面坯,其形态应为( )。
A.颗粒状状
B.液态状
C.块状
D.稀浆状
[单选题]采用"挤注"法成型,其面坯的形态应为( )。
A.颗粒状状
B.液态状
C.块状
D.稀浆状
[判断题]动物品种的好坏直接影响着畜牧业生产水平。
A.正确
B.错误
[判断题]轮对性能好坏直接影响到车辆的运行品质。
A.正确
B.错误
