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[单选题]沸水加工法适宜加工下列哪种原料( )。
A.牛骨
B.大块土豆
C.蕃茄
D.带骨牛排
[单选题]冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料( )。
A.碎肉头
B.鸡骨
C.牛骨
D.菠菜叶
[单选题]热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料( )。
A.番茄
B.土豆条
C.牛骨
D.西兰花
[单选题]剁断的方法适宜加工哪种原料( )。
A.鸡爪
B.牛排
C.肉馅
D.葱头末
[单选题]下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
[单选题]下列哪种原料适宜用冷水加工法处理( )。
A.牛骨
B.菠菜叶
C.西兰花
D.嫩牛柳肉
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分, 体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
[单选题]西兰花沸水初步热加工的目的是( )。
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
[单选题]适宜加工形状特别复杂(如曲面叶轮)精度要求较高的零件的数控机床是( )。
A.两坐标轴、
B.三坐标轴
C.多坐标轴
D.2、5 坐标轴
[单选题]适宜加工形状特别复杂（如曲面叶轮）精度要求较高的零件的数控机床是( )类机床。
A.两坐标轴
B.三坐标轴
C.多坐标轴
D.2.5坐标轴
[单选题]从安全环保角度考虑，随着加氢装置加工原料硫含量升高（）。
A.摸清硫化氢的分布情况
B.现场增设设置洗眼器喷淋设施
C.在硫化氢散发区域设置警示牌
[单选题]牛头刨床适宜于加工（ ）零件。
A.箱体类
B.床身导轨
C.小型平面、沟槽
D.机座类
[判断题]数控加工适宜于形状复杂且精度要求高的零件加工。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[判断题]食品处理区按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向
A.正确
B.错误
