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[判断题]食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。
[单项选择]世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和（）
A. 亚硝胺
B. 甲醛
C. 双氧水
[单项选择]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[单项选择]以下物质是致癌物质为（）。
A. 苯胺
B. 氮
C. 甲烷
D. 乙醇
[简答题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
[单项选择]香烟烟雾中含有4000多种化学物质，其中有致癌物质（）
A. 60种左右
B. 100种左右
C. 400种左右
D. 1000种左右
[简答题]食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？
[简答题]吸烟危害健康，你知道香烟中含哪种主要致癌物质和放射性物质？
[单项选择]以下（）中所含致癌物质最多。
A. 水煮鱼
B. 烤羊肉串
C. 炒面
D. 蒸馒头
[填空题]发霉的玉米、大米、黄豆、花生等含有一种极强的致癌物质，这种物质是（）。
[单项选择]在一些煎炸食品中存在着一种致癌物质，它是（）
A. 二氧化硫
B. 苏丹红
C. 苯并芘
D. 丙烯酸胺
[单项选择]一致认为肺癌与吸烟有关，其中纸烟中主要的致癌物质是（）
A. 煤烟
B. 氯乙烯
C. 氯甲醚
D. 焦油
E. 苯并芘
[简答题]为什么说N-亚硝基化合物是一类重要的致癌物质？
[单项选择]人们通常用于作阻火和绝缘材料来使用的致癌物质是（）。
A. 石灰
B. 石墨
C. 石棉
D. 聚苯乙烯
[单项选择]食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）
A. 炸糊了的薯条
B. 霉变的花生
C. 发芽土豆
D. 变成绿色的紫菜
[单项选择]电脑屏幕会产生一种叫做（）的致癌物质，因此室内应经常通风。
A. 甲醛
B. 碳基化合物
C. 多环芳香烃
D. 溴化二苯并呋喃
[多项选择]下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）
A. 食品加工中的熏烤、高温
B. 食品的美拉德反应
C. 大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
D. 油墨、沥青污染食品
[判断题]维生素E具有阻断致癌物质合成的作用，在食用香肠和腌制品时服用一定量的维生素E对预防癌症的发生有益。
