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[单选题]虾茸的制作工艺是选料→( )→制茸胶。
A.制茸
B.制馅
C.切配
D.刀工
[单选题]制作蚕豆虾茸泥,虾仁和猪肥膘分别要加工成( )。
A.粗茸
B.细茸
C.混合茸
D.单一茸
[判断题]( )制作虾茸时一般不加入猪膘肉。
A.正确
B.错误
[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
[单选题]制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是( )。
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
[单选题]调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和( )。
A.蛋清
B.味素
C.姜米
D.葱米
[单选题]制虾茸泥时一般要加入( )。
A.姜米
B.味精
C.白糖
D.猪膘肉
