[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾

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A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂

[单选题]下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是( )。
A.带鱼
B.鲫鱼
C.白鱼
D.鲅鱼

[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水分
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素

[判断题]( )制作芙蓉鱼片的茸泥是汤糊鱼茸泥。
A.正确
B.错误

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和( )。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽

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