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[判断题]小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]酱香型酒的制曲工艺:用小麦制曲,称为( ),一般认为“伏曲”质量好。
[填空题]制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为( )或( )、( )完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,无( )、无( )。
[判断题]我厂浓香型中高温制曲的原料是小麦。( )
A.正确
B.错误