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[单选题]鱼香肉丝的口味特点是( )。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[判断题]( )制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是( )。
A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
[判断题]( )鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[单选题]鱼香肉丝的特点是:色泽红亮、散籽亮油、( )兼备。
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低
[判断题]液液抽提塔内温度分布的特点是上低下高。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的( )是指烹调原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.营养性
D.安全性
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、( )过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
