更多"[单选题]制作肉类馅心时,要先将肉( )后才能制茸,然后再加入调料调成"的相关试题:
[单选题]制作茸泥出现脱水的原因之
一
是加入( )过早。
A. 盐
B. 水
C. 蛋
D. 油
[单选题]制作鱼茸泥时,净鱼肉要先经过( )处理,然后才能粉碎制茸。
A. 低温冷藏
B. 漂净血水
C. 切成小颗粒
D. 去掉肉中细刺
[单选题]制作牛肉茸泥要先将肉剔除筋膜,切成小块,用绞肉机绞( )遍,即符
合制茸要求。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 3
~
5
[单选题]制作茸泥的温度在( )以上时,茸泥的吸水能力会下降。
A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 25℃
[单选题]下列( )不适合制作茸泥之用。
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 虾肉
D. 蛙肉
[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,( )时使脂肪释放出香
味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味
[单选题]对于畜禽类原料制作茸胶时,最好选用结缔组织含量低的肌肉,并且此肉
为( )。
A. 僵直阶段
B. 后熟阶段
C. 成熟阶段
D. 腐败阶段
[单选题]搅制茸泥时应向( )方向迅速搅,才能使茸泥上劲,不脱水。
A. 左
B. 右
C. 上
D.
一
个
[单选题]用绞肉机粉碎猪肉制茸,
一
般需要绞( )遍为宜。
A. 1
B. 2
C. 3
~
5
D. 8
~
10
[单选题]佛尔哈德法返滴定测Iˉ时，指示剂必须在加入AgNO3溶液后才能加入，这是因为( )。
A.AgI对指示剂的吸附性强
B.AgI对Iˉ的吸附强
C.Fe3+能将Iˉ氧化成I2
D.终点提前出现
[单选题]佛尔哈德法返滴定测I－时，指示剂必须在加入过量的AgNO3溶液后才能加入，这是因为()。
A.AgI对指示剂的吸附性强
B.AgI对I－的吸附性强
C.Fe3＋氧化I－
D.Fe3＋水解
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作( )菜肴时可以加入。
A.
一
般
B. 风味
C. 热菜
D. 冷菜
[单选题]调制猪肉茸泥时,应首先放入( )搅匀,然后再依次加入其他添加料搅
匀上劲。
A. 水
B. 盐
C. 油
D. 蛋清
[单选题]制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用( )或滑油的方法制成直径 2.5cm圆
脯状,然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺。
A. 汆
B. 烧
C. 烩
D. 炖
[单选题]制作芸豆卷应先将白芸豆破开,再用( )泡涨,煮透制泥过箩后才能使
用。
A. 冷水
B. 温水
C. 沸水
D. 碱水
[单选题] 在制作的过程中须加入清油。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.豆子茶
D.面罐茶
[判断题]制作奶酥馅时需加入椰蓉原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入( ),
A. 果肉
B. 葡萄
C. 桔子
D. 龙眼
[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、( )。
A. 甜面酱
B. 水果汁
C. 味精
D. 可可粉
