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[判断题]咖喱粉中含有30多种香辛调料。
A.正确
B.错误
[单选题]味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
A.小叶种红茶
B.大叶种红茶
C.名优红茶
D.进口红茶
[判断题]( )酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱.姜.蒜等香辣调料及酱油.白糖.味精.麻油等辅助调料,混合形成的味型。
A.正确
B.错误
[判断题]蚝油是一种特殊的香味调料。
A.正确
B.错误
[单选题]白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。
A.桂皮、八角、丁香
B.葱段、姜块、花椒
C.葱段、姜块、丁香
D.葱段、姜块、绍酒
[单选题]酱制菜肴一般是将原料用有色调料.盐.香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和( )。
A.色泽
B.火候
C.口味
D.质地
[判断题]味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味料中不属于香味调料的是( )。
A.八角
B.桂皮
C.辣椒
D.陈皮
[判断题]卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
A.正确
B.错误
[判断题]食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
A.正确
B.错误
[单选题]桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
A.广东
B.福建
C.浙江
D.海南
[单选题]在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。
A.之前
B.之后
C.同时
D.过程中
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[判断题]在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
A.正确
B.错误
[判断题]为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
A.正确
B.错误
