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[单项选择]牛乳的营养特点不包括（）
A. 所含脂肪绝大多数是甘油三酯
B. 脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收
C. 胆固醇含量低
D. 蛋白质以酪蛋白为主，利于婴儿消化
[单项选择]下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 乳糖
D. 脂类
[单项选择]关于牛乳的营养特点及利用，不正确的是（）
A. 牛乳中的碳水化合物主要是乳糖
B. 牛乳中铁的含量较低，吸收率也较代
C. 奶应避光保存
D. 高脂血症患者应严格限制饮用牛乳
[简答题]简述蛋白质-热能营养不良的营养治疗原则？
[判断题]反刍动物的蛋白质营养特点是微生物蛋白质营养。
[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
[单项选择]蛋白质－热能营养不良是由于蛋白质和（）缺乏而引起的。
A. 脂肪
B. 热能
C. 氨基酸
D. 碳水化合物
[单项选择]蛋白质一能量营养不良多见于（）
A. 6月以下婴儿
B. 1岁以下婴儿
C. 2岁以下婴幼儿
D. 3岁以下婴幼儿
E. 5岁以下的小儿
[单项选择]酶是蛋白质，具有蛋白质的特性，下列关于酶的特性错误的是（）
A. 无等电点
B. 成胶体状态存在
C. 分子量大
D. 高温能使酶凝固
[单项选择]蛋白质-热量营养不良的病因有（）。
A. 长期呈送不当造成热量摄入不足
B. 反复感染或患其它疾病
C. 与相关的社会因素如家庭的社会经济状况、居住环境、安全用水等有关
D. 以上都对
[单项选择]牛乳中含量最高的蛋白质是（）
A. 酪蛋白
B. β-乳球蛋白
C. α-乳清蛋白
D. 脂肪球膜蛋白
[单项选择]蛋白质-热能营养不良主要发生在（）年龄阶段。
A. 3岁以下
B. 3岁以上
C. 5岁以上
D. 10岁以上
[单项选择]蛋白质-能量营养不良最早出现的症状是（）
A. 体重不增
B. 体重下降
C. 精神萎靡
D. 肌肉松弛
E. 智力发育迟滞
[单项选择]蛋白质-能量营养不良最常见的维生素缺乏是（）
A. 维生素B缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素C缺乏
D. 维生素A缺乏
E. 维生素D缺乏
[单项选择]牛乳中的蛋白质含量约为（）。
A. 1.0%～1.5%
B. 1.5%～2.5%
C. 2.5%～3.5%
D. 3.0%～3.5%
[简答题]简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
