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[填空题]测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。
[单项选择]测得某一蛋白质样品氮含量为0.2克，此样品蛋白质含量（）
A. 1.00g
B. 6.40g
C. 1.50g
D. 3.20g
E. 1.25g
[单项选择]大豆蛋白质含量和脂肪含量与纬度之间的关系是（）。
A. 高纬度地区蛋白质含量高，低纬度地区脂肪含量高
B. 高纬度地区脂肪含量高，低纬度地区蛋白质含量高
C. 蛋白质含量不随纬度变化而变化
D. 脂肪含量不随纬度变化而变化
[单项选择]谷类蛋白质含量一般为（）。
A. 5%~7%
B. 7%~12%
C. 12%~15%
D. 20%以上
[单项选择]奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。
A. 受到抑制
B. 测定不能进行
C. 测定结果偏高
D. 测定结果偏低
E. 测定结果准确
[填空题]氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量的（）。
[单项选择]需要较纯的蛋白质样品进行蛋白质含量测定的方法是（）。
A. 凯氏定氮法
B. 双缩脲法
C. 比浊法
D. 紫外分光光度法
E. 染料结合法
[单项选择]鱼翅的蛋白质含量可达（）。
A. 83.50%
B. 92%
C. 62.50%
D. 67.30%
[单项选择]初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 免疫球蛋白
D. 乳球蛋白
[单项选择]以下蛋白质含量最高的饼粕是（）.
A. 大豆饼
B. 棉籽饼
C. 菜籽饼
D. 花生饼
[单项选择]鹅肉营养丰富，蛋白质含量为（）。
A. 8%-12%
B. 17%-22%
C. 25%-30%
D. 35%-40%
[单项选择]列哪种乳汁中蛋白质含量最高（）
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 以上都是
[单项选择]牛乳中的蛋白质含量约为（）。
A. 1.0%～1.5%
B. 1.5%～2.5%
C. 2.5%～3.5%
D. 3.0%～3.5%
[单项选择]膳食中蛋白质含量最高的食物是（）
A. 奶类
B. 动物肝脏
C. 粮谷类
D. 蔬菜、水果
E. 豆类
[判断题]淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系（）
[单项选择]以下蛋白质含量最高的豆类籽实是（）。
A. 大豆
B. 蚕豆
C. 碗豆
D. 黑豆
[单项选择]植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）
A. 5g/L
B. 4g/L
C. 3g/L
D. 2g/L
[单项选择]漏出液中蛋白质含量一般小于（）。
A. 10g／L
B. 15g／L
C. 20g／L
D. 25g／L
E. 50g／L
