[单项选择]植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）
A. 5g/L
B. 4g/L
C. 3g/L
D. 2g/L

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[单项选择]植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）
A. 5g/L
B. 6g/L
C. 8g/L
D. 10g/L

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[判断题]一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。

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[单项选择]发酵型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于（）的称乳酸菌乳软料
A. 7g/L
B. 5g/L
C. 10g/L
D. 4g/L

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[单项选择]配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低（）乳酸饮料。
A. 7g/L
B. 5g/L
C. 6g/L
D. 4g/L

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[单项选择]配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低（）称乳饮料。
A. 7g/L
B. 5g/L
C. 10g/L
D. 4g/L

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[简答题]木瓜蛋白酶是一种来源广泛的植物蛋白酶，它对蛋白质、短肽化合物、氨基酸酯以及酰胺等多类化合物的水解反应都具有良好的催化活性。被广泛应用于肉类嫩化、啤酒澄清、明胶制造、蚕茧脱胶、皮革脱毛等工业，在医疗卫生方面用途前景更为广阔。木瓜蛋白酶的生产以番木瓜未成熟果实的新鲜乳汁为原料，如何改进生产工艺、提高产品质量已成为当前急需解决的课题。请就木瓜蛋白酶粗品以及木瓜蛋白酶精制品的生产工艺路线进行分析探讨。

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[单项选择]（）是由一定比例量的泡沫液水和空气，经过水流机械作用相互混合组成。泡沫液的成分是动物或植物蛋白质类物质（如牛角、豆饼经水解制成），它可以有效地扑救易燃和可燃液体的火灾。
A. 二氧化碳
B. 雾状水
C. 化学泡沫
D. 空气机械泡沫

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[判断题]果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2．5％。

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[单项选择]指示剂滴定法测定饮料总酸含量，选用（）作指示剂。
A. 甲基橙
B. 甲基红
C. 酚酞
D. 溴甲酚紫

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[判断题]血清蛋白含量；采用附录VIB第三法或折射仪法测定，血清蛋白含量应不低于50g/L，血浆蛋白含量应不低于60g/L。

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[判断题]酒剂的乙醇含量，应不低于20度。

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[单项选择]瓦斯爆炸，空气中的氧气含量不低于（）。
A. 10%
B. 12%
C. 15%