[判断题]烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）

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[单项选择]为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
A. 自然冷却
B. 缓慢冷却
C. 立即冷却
D. 不用冷却

[判断题]对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

[名词解释]果蔬汁

[名词解释]冷水鱼类

[名词解释]冷水解冻

[名词解释]果蔬干制

[简答题]澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？

[名词解释]果蔬的冷冻浓缩

[判断题]流动比率=流动资产/流动负债。

[判断题]测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

[判断题]流动资本又称净营运资本，流动资本＝流动资产－流动负债。

[判断题]索罗金将社会流动分为垂直流动和水平流动。

[判断题]流动资金是流动资产与流动负债的差额。

[判断题]流动比率是流动资产与流动负债的比值。

[判断题]果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

[名词解释]流动项目与非流动项目

[单项选择]

哪些因素造成了人口劳动力流动大幅增加（）。
①城市间流动
②城乡间流动
③跨区域流动
④城市内部流动
⑤乡镇间流动

A. ①②③
B. ①③④
C. ②③④
D. ③④⑤

[名词解释]横向流动

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