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[单项选择]
某宾馆经营客房、舞厅、代办长途电话、洗衣服务、餐厅等业务,本月取得以下业务收入：①客房收入12万元;②餐厅收入8万元;③舞厅门票收入3,000元,饮料收入5,000元，点歌收入2,000元，④代办长途电话收费6,000元，支付给电信局长途电话费4,000元;⑤洗衣收入2,000元。
服务业的营业额（ ）
A. 12万
B. 8万
C. 20.4万
D. 20.8万
[单项选择]饭店的客房、餐厅、会议室等服务设施，其价值具有（）性。
A. 保留
B. 可储存
C. 不可储存
D. 规范
[判断题]高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
[单项选择]餐饮部的运转程序内容包括：（）、迎宾服务、餐中服务和餐后服务结束工作.
A. 开餐前的准备工作
B. 人员分工
C. 任务分配
D. 特殊宾客服务要求
[简答题]
某设有空气调节系统的、无楼层服务员的、建筑高度为24米的旅馆，设有客房、餐厅、仓库、办公室等功能用房，无高位水箱，但设有临时高压给水，3L/S的气压稳压设备，并设湿式自动喷水系统，且仅在走道上安装黄色玻璃球喷头。
问：（1）自动喷水灭火系统应按哪个危险级设计？为什么？
（2）自动喷水强度和作用面积多少？喷头工作压力和最不利点喷头工作压力多少？
（3）设计中有何问题？应如何改进？
[单项选择]取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。
A. 需要取得食品生产许可
B. 需要取得食品流通许可
C. 不需要取得食品生产和流通的许可
D. 需要同时取得食品生产和流通的许可
[单项选择]客房服务员保洁工作表的作用是领班给客房清洁服务员分派工作任务、（）、如实反映客房状况和记录处理意外情况的凭据。
A. 工作成果评比
B. 及时添补用品，控制物品消耗，保证客人需要
C. 记录考勤
D. 考察员工的业务能力
[判断题]餐饮服务食品安全等级评定是对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位进行。
[判断题]我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（）
[单项选择]西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
A. 第一页
B. 第二页
C. 第三页
D. 饮料页
[单项选择]从客房内撤出的送餐餐具，应（）。
A. 放到工作间
B. 可放在走廊尽头
C. 放在指定地点
