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[简答题]计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
[单项选择]马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。
A. 叶酸
B. 萘醌
C. 鞣花酸
D. 查耳酮
[填空题]面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
[简答题]为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？
[填空题]面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
[填空题]面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。
[填空题]面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
[填空题]我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
[单项选择]在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。
A. 脂氧合酶
B. 木瓜蛋白酶
C. 细菌碱性蛋白酶
D. 多酚氧化酶
[填空题]面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
[填空题]面粉颗粒被油脂颗粒包围，隔开面粉颗粒之间的距离（）。
[填空题]用焦炉煤气加热时正常的火焰颜色是稻黄色当空气过剩系数大时火焰发白且（）。
[简答题]为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？
[单项选择]患儿，男，3岁。因右侧腮部肿胀2天就诊。症见：右侧腮部肿痛，恶寒发热，头痛轻咳，舌质红，苔薄白微黄，脉浮数。治疗应首选（ ）
A. 柴胡葛根汤
B. 普济消毒饮
C. 仙方活命饮
D. 五味消毒饮
E. 荆防败毒散
