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[判断题]品评甜味 20℃时比 10℃时敏感,45℃时没有 37℃时敏感。( )
A.正确
B.错误
[单选题]品评时( )对甜味最敏感。
A.、根
B.、舌前两侧
C.、舌尖
D.、舌后两侧
[单选题]对甜味敏感舌的部位是( )
A.舌尖
B.舌面
C.舌边
D.舌根
[单选题]儿童对甜味的敏感度是成人的（ ）。
A.2 倍
B.3 倍
C.4 倍
D.5 倍
[单选题]品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰不包括以下( )。
A.题目的干扰
B.优美风景的干扰
C.临近人员自言自语的干扰
D.交卷后室外议论的干扰
[判断题]品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。( )
A.正确
B.错误
[判断题]生乳样品滋味品评时,每个样品品评后可以不用温开水漱口( )
A.正确
B.错误
[判断题]异常验证时每完成一个样品品评填写一次感官品评评分表。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]正规品评时,你听到邻桌人员不自觉地议论“三号酒最好”,你应该怎样对待?
[单选题]甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质( )
A.动物
B. 矿物质
C. 海洋鱼类
D. 植物
[单选题]选择品评员最基本的要求是( )
A.年龄一致
B.自愿参加
C.做过培训
D.感官正常
[单选题]酒度差鉴别时先将一组酒中 酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A.最高
B.最低
C.最高、最低
D.中间
[简答题]品评技巧主要表现在快速、准确上,首先看色然后闻香,再尝味,最后记录,在品味时,先从香气淡的开始,按闻香好坏排队,由淡而浓反复几次。
