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[判断题]起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品,是具有可塑性,乳化性,等加工性能的固态或流动性产品。
[判断题]油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
[判断题]植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
[单项选择]动物油脂加工通常用()。
A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 萃取法
[单项选择]( )火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
A. A类
B. B类
C. E类
D. F类
[判断题]E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
[填空题]加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经()、()、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
[填空题]在油脂中常用的三种抗氧化剂()、()、()。
[填空题]经压榨或浸出法得到的,未经精炼的植物油脂一般称之为()。
[填空题]测定植物油脂中的杂质,称取试样()g,加入()ml石油醚。
[填空题]天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有()、()等天然色素。
[单项选择]机加工中车削加工常用的刀具材料是()。
A. 中碳钢
B. 合金钢
C. 高碳钢
D. 高速钢与硬质合金