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[判断题]油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
[单项选择]植物油脂，通常呈（）。
A. 固态
B. 液态
C. 气态
[单项选择]植物油脂加工通常用（）。
A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 萃取法
[判断题]植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
[单项选择]精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。
A. 150
B. 180
C. 220
D. 240
[判断题]起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
[填空题]加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
[单项选择]利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）
A. 烘烤
B. 干燥
C. 烟熏
D. 油炸
[单项选择]植物生长发育所必需的大量营养元素中，（）被称之为三要素。
A. 氮、磷、钾
B. 氮、磷、钙
C. 氮、磷、硫
D. 磷、镁、钾
[填空题]手机，有人称之为移动媒体，有人称之为新媒体，也有人称之为（）。
[单项选择]属于植物性油脂的是（）。
A. 猪油
B. 茶油
C. 羊油
D. 奶油
[单项选择]未经射线曝光的胶片经暗室处理后，发现底片上存在模糊的淡黑色，这称之为（）
A. 本底化学灰雾度
B. 其他灰雾度
C. 微量密度
D. 散射灰雾度
