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[单选题]刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于( )。
A.调理
B.调味
C.调整
D.整理
[单选题]刀工的作用是便于加热.便于调味.美化菜品和便于()。
A.施用
B.适用
C.食用
D.使用
[单选题]刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的( )。
A.图案
B.色彩
C.形体
D.外观
[单选题]刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的( )。
A.烹制加热
B.成型
C.营养吸收
D.着色
[单选题]刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。
A.改变
B.丰富
C.调整
D.保持
[单选题]生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是( )。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正切刀法
D.反斜刀法
[单选题] 松子鱼最后刀工成形是使用非标准刀法中的（）。
*
A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
[单选题] 松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”的（）。
*
A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
[单选题]把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的方法是( )。
A.直切法
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题] 57松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。
*
A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[填空题]一支热电偶的一个加热和冷却循环算作（ ）使用。
[单选题] 把青瓜加工切成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题]烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。
A.刻刀
B.刀刃
C.器具
D.刀具
[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。(107)
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正料刀法
D.反斜刀法
