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[单项选择]食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。
A. 提高加热温度
B. 短时多次再加热
C. 搅拌食品
D. 增加食品的厚度
[单项选择]为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）。
A. 冰箱
B. 冰柜
C. 冰库
D. 冰浴
[单项选择]镍铬一镍硅热电偶温度计的短期使用温度为（）℃。
A. 1200
B. 1000
C. 800
D. 600
[单项选择]食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
[单项选择]食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
A. 维持
B. 延长
C. 改变
D. 缩短
[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。
[单项选择]食品腐败变质与（）相关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 顾客的身体状况
C. 顾客的年龄
D. 季节
[单项选择]食品腐败变质与（）无关。
A. 食品本身的组成和性质
B. 环境因素
C. 微生物的作用
D. 调味方法
[多项选择]食品腐败变质的控制措施（）
A. 低温
B. 高温灭菌
C. 脱水与干燥
D. 添加防腐剂
E. 辐照
[判断题]冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
[单项选择]下列食品包装措施中，不能有效防止食品腐败的是（）
A. 填充空气
B. 填充氮气
C. 填充二氧化碳
D. 抽成真空
