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[简答题]比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
[单项选择]食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
A. 防止温度波动
B. 升高温度融化冰晶
C. 温度不宜太低
D. 镀冰衣
[判断题]食品用温度计都能够测量食品中心温度。（）
[判断题]食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
[单项选择]下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
A. 冻藏温度尽量低
B. 缓慢冻结
C. 冻藏温度尽量高
D. 冻藏温度交替变化
[简答题]冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
[单项选择]冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（）。
A. 1℃
B. 2℃
C. 3℃
D. 4℃
[判断题]食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
[判断题]食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
[简答题]冷凝蒸发器中为什么液氧温度反而比气氮温度低才会吸热蒸发？
[单项选择]在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
A. -10
B. -18
C. -30
D. –5
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[单项选择]生鲜肉要在（）温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。
A. 0℃
B. 8℃
C. 4℃
D. 6℃
