更多"[单选题] 在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。"的相关试题:
[单选题] 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。
A.蛋白质的凝固
B.蛋白质的水解
C.蛋白质的互补
D.蛋白质的变性
[单选题]在酒的贮存过程中,酸类物质整体呈( )趋势。
A.上升
B.下降
C.不变
D.先上升后下降
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。 ( ) 156.调味的原理是:①添加作用,②化学反应③平衡作用。 ( √ )
A.正确
B.错误
[单选题] 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( ) 。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
[多选题]白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化,其中物理变化主要是 。
A.挥发()
B.水解()
C.氢键缔合
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中,使用禁用农药、兽药等禁用物质或者其他有毒、有害物质的,( )。
A. 以生产、销售伪劣农资犯罪定罪处罚
B. 以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚
C. 以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚
D. 以生产、销售不符合安全标准的产品罪定罪处罚
[单选题]不能使溴水褪色的物质是( )。
A.乙烯
B.乙炔
C.丁烷
D.硫化氢
[单选题]引起急性中毒性菌痢的主要物质是
A.菌毛
B.内毒素
C.肠毒素
D.痉挛毒素
E.溶血毒素
[单选题]白酒在贮存过程中,用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A.水泥池
B.不锈钢罐
C.陶坛
D.橡木桶
[判断题]油性物质是引起香波分层的主要原因。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化.还原.酯化与水解.缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是( )。
A.消耗物质能量
B.产生大量氧气
C.单糖转化成双糖
D.绿色转换成黄色
[多选题]白酒在贮存过程中酒体会发生哪些变化( )?
A.物理变化
B.化学变化
C.温度变化
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化是( ) 。
A.原果胶水解成亲水果胶
B.产生大量营养物质
C.有机酸的数量增多
D.水果的酸度增高
[单选题]志贺菌引起中毒性菌痢的主要致病物质是
A. 痉挛毒素
B. 肠毒素
C. 溶血毒素
D. 内毒素
E. 侵袭性酶