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[单项选择]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
A. 花青素、黄酮素
B. 花青素、血红素
C. 血红素、黄酮素
D. 类胡萝卜素、黄酮素
[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
[单项选择]下列色素中属于水溶性色素的是（）
A. 叶绿素
B. 红曲色素
C. 花青素
D. 类胡萝卜素
[单项选择]以下（）属于水溶性色素。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
[单项选择]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A. 叶绿素a
B. 花色苷
C. 辣椒红素
D. 虾青素
[填空题]植物细胞中包含两种类型的色素，一种为脂溶性色素，主要分布在细胞的（）中；另一种为水溶性色素，主要分布在细胞的（）中。
[单项选择]下列假单胞菌属中不能产生水溶性色素的是（ ）
A. 铜绿假单胞菌
B. 荧光假单胞菌
C. 曼多辛假单胞菌
D. 斯氏假单胞菌
E. 恶臭假单胞菌
[配伍题]触酶阴性的是（ ）|典型菌落产生水溶性绿色素的是（ ）|氧化酶试验阳性，产黄色素，硝酸还原试验阴性的是（ ）
A. 无色杆菌属
B. 黄杆菌属
C. 产碱杆菌属
D. 金氏杆菌属
E. 铜绿假单胞菌
[配伍题]制备水溶性滴丸时用的冷凝液|制备水不溶性滴丸时用的冷凝液|滴丸的水溶性基质|滴丸的非水溶性基质
A. PEG6000
B. 水
C. 液体石蜡
D. 硬脂酸
E. 石油醚
[单项选择]测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中水溶性色素的物质是
A. 硅胶
B. 聚酰胺
C. 硅胺
D. 氧化铝
E. 氟罗里硅土
[填空题]小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（）作用，抑制化学消化等。
[简答题]试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
[判断题]影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。
