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[单项选择]刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 混合刀法
[单项选择]刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 混合刀法
[判断题])跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
[单项选择]（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A. 跳刀
B. 推拉刀
C. 劈、斩
D. 直切
[单项选择]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
[单项选择]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
A. 方块
B. 正方
C. 菱形
D. 长方
[单项选择]切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。
A. 推切法
B. 拉切法
C. 锯切法
D. 转切法
[判断题]滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
[单项选择]红细胞生成的基本原料是（）
A. 铁、维生素B12
B. 叶酸、维生素B12
C. 蛋白质、叶酸
D. 蛋白质、维生素B12
E. 铁、蛋白质
[单项选择]合成血红蛋白的基本原料是（）
A. 铁和叶酸
B. 钴和维生素B12
C. 内因子
D. 蛋白质
E. 铁和蛋白质
[单项选择]烧结生产要烧结原料的精料化，只有通过原料（）加工处理使各种原料相对稳定，才能获得预期的效果。
A. 中和混匀
B. 破碎
C. 平铺
D. 筛分
[单项选择]胆固醇合成的最基本的原料是（）
A. 葡萄糖
B. 乙酰CoA
C. 脂肪酸
D. 蛋白质
[多项选择]整合创新原料的基本要求是（）。
A. 复杂性
B. 全面性
C. 抽象性
D. 系统性
