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[单项选择]煮水饺时采用（）煮法。
A. 加盖煮熟
B. 点水煮熟
C. 不加盖
D. 不点水
[单项选择]制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
A. 鲜奶油
B. 黄油
C. 清黄油
D. 荷兰少司
[判断题]在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
[单项选择]方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上
A. 50％
B. 60％
C. 70％
D. 80％
[多项选择]《茶经·五之煮》用（）来形容煮茶时的茶沫。
A. 青苔
B. 绿藻
C. 菊英
D. 青丝
E. 碧波
[单项选择]锅炉进行碱煮时一般加入的药剂是（）。
A. 碳酸钠
B. 硫酸钠
C. 氯化钠
D. 亚硫酸钠
[单项选择]水泥安定性进行沸煮时，雷氏夹应放置在沸煮箱中的试件架，指针的朝向是（）。
A. 朝下
B. 朝上
C. 水平
D. 都可以
[单项选择]绳状汽蒸煮练时应使用（）
A. 过热蒸汽
B. 饱和蒸汽
C. 热空气
D. 惰性气体
[单项选择]锅炉在煮炉时加（）药品。
A. NaHCO3、NaOH
B. HCl、NaOH
C. NaOH、Na3PO4·12H2O
D. HCl、Na3PO4·12H2O
[单项选择]锅炉煮炉前应检查锅炉汽包及联箱的铁锈和水垢情况，以定煮炉时的（）。
A. 加水量
B. 给水温度
C. 加药量
D. 汽包水位
[判断题]煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
[单项选择]饺子煮开时，应兑凉水（）次。
A. 1-2次
B. 2-3次
C. 3-4次
D. 4-5次
[判断题]煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
[单项选择]采用热装法安装滚动轴承时，首先将轴承放在油锅里煮，轴承约煮（）。
A. 2min
B. 3～5min
C. 5～10min
D. 15min
[判断题]当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
[单项选择]当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A. 小于12％
B. 12％～19％
C. 20％～24％
D. 大于24％
[单项选择]锅炉煮炉时，炉水不允许进入（）。
A. 汽包
B. 水冷壁
C. 过热器
[单项选择]在“煮之一伏时了”中，“一伏时”是指（）
A. 卧躺一次的时间
B. 趴下一次的时间
C. 很短的时间
D. 一昼夜的时间
