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[单项选择]牛乳中含量最高的蛋白质是（）
A. 酪蛋白
B. β-乳球蛋白
C. α-乳清蛋白
D. 脂肪球膜蛋白
[单项选择]列哪种乳汁中蛋白质含量最高（）
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 以上都是
[单项选择]膳食中蛋白质含量最高的食物是（）
A. 奶类
B. 动物肝脏
C. 粮谷类
D. 蔬菜、水果
E. 豆类
[单项选择]下列蛋白质含量最高的种子是（）。
A. 大豆
B. 花生
C. 小麦
D. 向日葵
[单项选择]下面哪种食物中蛋白质含量最高（）
A. 肉类
B. 奶类
C. 水果
D. 大豆
[单项选择]以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是（）。
A. 豆浆
B. 豆腐脑
C. 豆腐干
D. 大豆
[判断题]牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。
[判断题]调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
[填空题]一般要求食用油中（）、（）的含量高，亚麻酸、花生酸、芥酸的含量低，对于大豆而言，食用大豆要求蛋白质含量（），油用大豆则是含油量（）。
[单项选择]将蛋白质类食物通过胃瘘直接放入胃内，引起的胃液分泌特点是（）
A. 酸度高，消化力高
B. 酸度高，消化力低
C. 酸度低，消化力高
D. 酸度低，消化力低
E. 酸度低，消化力高，黏液多
[简答题]什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
[单项选择]牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。
A. 高
B. 低
[单项选择]在动物实验中，将蛋白质类食物通过胃瘘直接放入胃内，引起胃液分泌的特点是（）
A. 量大、酸度高，消化力较强
B. 量大、酸度高，消化力较弱
C. 量大、酸度低，消化力较强
D. 量大、酸度低，消化力较弱
E. 量小、酸度低，消化力较强
[填空题]牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
