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发布时间:2023-10-07 02:30:35

[判断题]一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。

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[名词解释]面筋
[单项选择]()体现了诊断思维的基本程序:诊断思维的扩展阶段→排除阶段(除外诊断法)→认定阶段。
A. 刻画诊断法
B. 菱形诊断法
C. 危险问题识别法
D. 归缩诊断法
[名词解释]面筋蛋白
[单项选择]疲劳裂纹扩展的第一阶段的扩展方向为()。
A. 最大正应力方向
B. 最大切应力方向
C. 垂直正应力方向
D. A与B的合力方向
[单项选择]零件上的疲劳裂纹扩展的第二阶段是裂纹沿着与()应力垂直方向扩展,其扩展的深度和速度均远远超过第一阶段。
A. 正
B. 切
C. 水平
D. 交变
[单项选择]疲劳裂纹扩展速率是指疲劳裂纹的()阶段的扩展快慢。
A. 失稳扩展
B. 临界扩展
C. 亚临界扩展
[单项选择]对自我扩展的意识的阶段()
A. 1岁
B. 2岁
C. 3岁
D. 4岁
E. 5岁
[单项选择]疲劳裂纹的扩展包括()阶段。
A. 一个
B. 两个
C. 三个
D. 四个
[单项选择]疲劳裂纹在第二阶段的扩展过程中是受()而扩展。
A. 剪
B. 拉
C. 扭
D. 弯
[单项选择]零件的疲劳裂纹扩展的第一阶段是裂纹沿最大()应力方向向零件内部扩展,但扩展的深度较浅。
A. 正
B. 法向
C. 切
D. 拉
[名词解释]面筋吸水量
[判断题]面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
[判断题]面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
[简答题]面包面团调制过程中会经历哪几个阶段?
[单项选择]疲劳裂纹第二阶段的扩展方向为()。
A. 与正应力成45°角
B. 与正应力成90°角
C. 与正应力成0°角
D. 切应力方向
[简答题]鉴别面筋的质量
[名词解释]面筋(gluten)

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