[多项选择]闽菜主要由（）三路不同风味的地方菜组合而成，其风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
A. 福州
B. 蒲仙
C. 闽南
D. 闽西

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[多项选择]地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。
A. 粤菜
B. 湘菜
C. 苏菜
D. 鲁菜
E. 川菜

[简答题]闽菜分为三路地方菜，请各举六个例子。

[简答题]简述淮扬菜系及其风味特色。

[简答题]我国的回族清真菜大致有几种风味特色？

[单项选择]最具土家族风味特色的地方美食是（）
A. 鲊广椒
B. 油茶汤
C. 凤头姜
D. 莼菜汤

[名词解释]风味

[简答题]简述淮扬风味的构成及其特色。

[单项选择]下列属于四川特色风味小吃的是（）。
A. 狗不理包子
B. 刀削面
C. 牛羊肉泡馍
D. 夫妻肺片

[多项选择]下列特色风味小吃搭配正确的有（）。
A. 四川-夫妻肺片
B. 宁波-蟹壳黄
C. 武汉-鲜豆皮
D. 宁夏-刀削面

[填空题]根据路挡断面形状的不同，分为三角形路挡与（）。

[单项选择]闽西汀州八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，以下地区与食品搭配正确的是（）。
A. 宁化-老鼠干清流-肉脯干明溪-豆腐干
B. 宁化-肉脯干清流-老鼠干明溪-豆腐干
C. 宁化-老鼠干清流-笋干明溪-肉脯干
D. 宁化-肉脯干清流-豆腐干明溪-老鼠干

[单项选择]鲁菜又叫山东菜，它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其代表菜（）。
A. 鱼香肉丝
B. 脆皮乳猪
C. 葱烧海参
D. 生馏鱼片

[判断题]鲁菜由济南和曲阜地方菜发展而成。

[单项选择]融合南北风味，同时又具有自身特色的莱系是（）
A. 粤系
B. 苏菜系
C. 川莱系
D. 鲁菜系

[多项选择]川菜是由（）三个地方菜为主组成。
A. 成都
B. 重庆
C. 贵州
D. 自贡

[名词解释]风味流派

[多项选择]鲁菜是有（）三第的地方菜发展而成的。
A. 济南
B. 济宁
C. 胶东
D. 东江
E. 德州

[多项选择]粤菜是有（）三部分的地方菜发展而成的。
A. 广州
B. 镇江
C. 潮州
D. 东江
E. 海口

[多项选择]鲁菜是由（）三地的地方菜发展而成的。
A. 济南
B. 济宁
C. 胶东
D. 东江
E. 德州

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