[简答题]简述中餐宴会的上菜撒碟程序。

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[单项选择]中餐宴会服务，宴会开始前（）一切工作准备就绪。
A. 一小时
B. 两小时
C. 一个半小时
D. 半小时

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[单项选择]中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜
A. 10～15分钟
B. 15-20分钟
C. 20～25分钟
D. 25-30分钟

[简答题]中餐宴会服务有哪几个基本环节？

[单项选择]中餐宴会席次安排时，（）。
A. 离主位越近地位越尊
B. 在主位对面地位越尊
C. 在主位左边地位最尊
D. 离主位越远地位越尊

[单项选择]中餐宴会上菜的一般顺序是（）。
A. 汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果
B. 冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果
C. 汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果
D. 汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

[单项选择]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。
A. 5分钟/黄酒、烈酒
B. 10分钟/葡萄酒、烈酒
C. 5分钟/葡萄酒、烈酒
D. 10分钟/黄酒、烈酒

[单项选择]中餐宴会上才的一般原则是（）。
A. 先上热菜、后上凉菜
B. 先上浓菜、后上淡菜
C. 先上甜味菜、后上咸味菜
D. 先上一般菜、后上重点菜

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