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[判断题]乳脂肪中含有20种左右的脂肪酸，而其他油脂仅含有5-7种。
A.正确
B.错误
[单选题] 老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例应为（ ）。
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 2：2：1
E. 2：1：2
[单选题] 有关研究认为,人体日常摄入食品中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸之间的比例最好为( )。
A.1:2:1
B.1:2:3
C. 1:1:1
D. 3:2:1
[单选题] 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。
A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
B. 顺式脂肪酸、反式脂肪酸
C. 必需脂肪酸、非必须脂肪酸
D. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
[单选题] 分解脂肪为甘油一酯和脂肪酸的是
A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.肠激酶
E.胰蛋白酶原
[单选题]禽肉中含有较多的( )脂肪酸,容易被消化吸收。
A.饱和
B.多饱和
C.少饱和
D.不饱和
[单选题] 哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸
A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉
[单选题]脂肪酸β-氧化和脂肪酸从头合成过程中,脂酰基的载体分别是:
A. ACP和肉毒碱
B. 柠檬酸和CoA
C. ACP和硫辛酸
D. CoA和ACP
[单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是( )。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.肉豆蔻酸
D.花生四烯酸
[判断题]脂肪酸的合成是脂肪酸β-氧化的逆转。
A.正确
B.错误
[判断题]酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸,熔点高,易被人体消化吸收。
A.正确
B.错误
[单选题] 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[判断题]在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时,应注意不饱和脂肪酸极易被氧化,造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍,仍可食用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]皮下脂肪由3个分子的脂肪酸和1个分子的()化合而成。
A.甘油
B.氧化锌
C.甘油酯
D.油脂
