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[判断题]乳脂肪中含有20种左右的脂肪酸，而其他油脂仅含有5-7种。
A.正确
B.错误
[单选题] 老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例应为（ ）。
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 2：2：1
E. 2：1：2
[单选题] 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。
A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
B. 顺式脂肪酸、反式脂肪酸
C. 必需脂肪酸、非必须脂肪酸
D. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
[单选题]分解脂肪为甘油一酯和脂肪酸的是
A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.胰蛋白酶原
E.肠激酶
[单选题]禽肉中含有较多的( )脂肪酸,容易被消化吸收。
A.饱和
B.多饱和
C.少饱和
D.不饱和
[判断题]( )畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸,熔点高,易被人体消化吸收。
A.正确
B.错误
[单选题] 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
[判断题]在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
A.正确
B.错误
[单选题]( )可以水解大豆脂肪,使其变成低级脂肪酸、醛和酮类物质,从而产生豆腥味。
A.蛋白酶抑制剂
B.植物红细胞凝集素
C.脂肪氧化酶
D.植酸
[单选题]下列脂肪酸中不是单不饱和脂肪酸主要来源的是 ( )
A.橄榄油
B.棕榈油
C.花生油
D.菜籽油
[单选题]脂肪酸碳链为 10 个碳原子的脂肪酸为( )。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.多链脂肪酸
[单选题]( )是生物细胞膜的重要组成部分,对脂肪的吸收和转运以及脂肪酸的存储有重要作用。
A.卵磷脂
B.牛磺酸
C.叶酸
D.亚麻酸
[判断题] 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时,应注意不饱和脂肪酸极易被氧化,造成必需脂肪 酸的不足。 ( )
A.正确
B.错误
