[多项选择]老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。
A. 蒸
B. 煮
C. 焯
D. 炖
E. 熏

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[单项选择]（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
A. 朝鲜族
B. 满族
C. 土家族
D. 维吾尔族

[简答题]广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

[简答题]老年人体育健身应该采取哪些方法？

[单项选择]禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B. 煎、炸
C. 烟熏

[单项选择]肝昏迷早期膳食应（）
A. 禁食豆类
B. 禁食鱼类
C. 低蛋白膳食
D. 低钾膳食
E. 低钠膳食

[多项选择]结核病膳食应选择（）
A. 高热能
B. 高蛋白质
C. 低盐
D. 低渣
E. 丰富维生素

[单项选择]肝性脑病早期膳食应（）
A. 禁食豆类
B. 禁食鱼类
C. 低蛋白膳食
D. 低钾膳食
E. 低钠膳食

[单项选择]（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12

[单项选择]烹调方法以（）为主。
A. 焖、烩、炒、煮、蒸
B. 煎
C. 炸
D. 烧烤

[单项选择]急性腹泻病人的膳食应避免（）
A. 少渣
B. 低脂肪
C. 清淡易消化
D. 水分要充足
E. 高纤维膳食

[多项选择]颅脑损伤昏迷病人的膳食应（）
A. 鼻胃管饲
B. 胃造瘘口管饲
C. 供给高热能高蛋白质流质
D. 半流质管饲
E. 含有丰富的维生素

[单项选择]健康的烹调方法，不包括（）
A. 蒸
B. 煮
C. 煎
D. 水滑熘

[简答题]传统的岭南烧腊烹调方法是怎样的？

[判断题]一般的烹调方法即可去除甲状腺素毒害。

[单项选择]烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B₁
D. 维生素B₂

[判断题]溃疡性结肠炎治疗膳食应为高热能、高蛋白质、高维生素的少油少渣膳食。

[单项选择]铁扒是一种（）的烹调方法。
A. 时间长、温度低
B. 时间长、温度高
C. 时间短、温度高
D. 时间短、温度低

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