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[单项选择]面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。
A. 80℃
B. 100℃
C. 120℃
D. 150℃
[单项选择]小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
A. 溶解特性
B. 加工特性
C. 吸湿特性
D. 导热特性
[单项选择]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦核蛋白
[单项选择]在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A. 物理品质
B. 化学品质
C. 营养品质
D. 加工品质
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[填空题]面筋的物理性质主要有（），（），（）和（）等。
[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[判断题]面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
[简答题]简述真核生物染色体上组蛋白的种类，组蛋白修饰的种类及组蛋白修饰的生物学意义？
[单项选择]小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。
A. 醇溶蛋白、麦谷蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
