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[单选题]果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入不包括( )等调制而成的青汁或混浊制品。
A.水
B.柑橘类的囊胞
C.酸味剂
D.糖液
[单选题]面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
[单选题]糖浆面坯是用面粉与( )或糖浆调制而成的。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[单选题]( )是用 30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯
[单选题]( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.木司
B.冷苏夫力
C.巴菲
D.果冻
[判断题]( )果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]肉馅的用料较广，它大多以禽畜肉.野味和水产品为原料调制而成( )。
A.正确
B.错误
[判断题]铅蓄电池的电解液是用浓硫酸和纯水按1：1比例调制而成的稀硫酸。( )
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过( ).形成.烘烤而成的。
A.搅打
B.调拌
C.拌制
D.调制
[单选题]通过搅打.形成和烘烤而成的制品是( )。
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[判断题]含乳饮料:以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。
A.正确
B.错误
[单选题]带子是用( )的闭壳肌加工而成的干制品。
A.扇贝
B.江珧贝
C.日月贝
D.贻贝
[单选题]哈士蟆油是用中国林蛙的( )加工而成的干制品。
A.脂肪
B.卵巢
C.输卵管
D.结缔组织
[单选题]调制糖粉膏时, ( ),以免影响制品质量。
A.要长时间搅拌充分
B.要不断反复搅拌
C.不易长时间搅拌
D.要打发起泡充分
[判断题]( )动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
A.正确
B.错误
