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[单选题]对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
A.增加菜肴的滋味
B.丰富菜肴的形态
C.突出主料
D.保持菜肴的鲜嫩
[单选题]芡汁的三要素是指、施芡和芡型。
A.配芡
B.组芡
C.合芡
D.打芡
[单项选择]芡的三要素包括配芡、施芡和______。
A. 芡型
B. 调料
C. 比例
D. 口味
[判断题]配芡是烹调操作进行施芡的条件。
A.正确
B.错误
[判断题]在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
A.正确
B.错误
[判断题]施芡是烹调操作中的目的。?。
A.正确
B.错误
[判断题]施芡可以提高汤汁对原料的附着力。
A.正确
B.错误
[判断题]施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。
A.正确
B.错误
[判断题]施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。
A.正确
B.错误
[单选题]施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A.烹调
B.烹饪
C.加热
D.调味
[判断题]营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]肠内营养制剂中的最重要的营养成分是（）
A. 多种维生素
B. 必需矿物质
C. 碳水化合物
D. 氨基酸
E. 脂肪
[单项选择]最有助于鉴别诊断的辅助检查为
A. 颈椎X线片
B. 颈段断层摄片
C. 肌电图
D. 颈段MRI
E. 核素扫描
[单选题]营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（ ）
A.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维
B.碳水化合物、脂肪和蛋白质
C.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维
D.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素
E.糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素
